预制菜国家标准等征求意见稿六问六答
刚刚，《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案和关于推广餐饮环节自主明示的公告都公布了征求意见稿，即日起向社会公开征求意见。
民有所呼，政有所应。去年9月“西贝事件”开始引发社会关注预制菜时，国务院食安办等部门就表示要积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示。今年1月，西贝关店事件再度引发热议。国务院食安办等部门1月22日宣布将对预制菜国家标准等公开征求意见。今天，2月6日，相关征求意见稿公开征求意见。从公众热议，到媒体热评，再到相关部门及时回应，大家有一个共同的出发点，就是让老百姓吃得更放心。
对于消费者最关心的几个问题，此次发布的预制菜相关标准和公告的征求意见稿都有所回应。
——更好地兜牢食品安全底线。
国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案，征求意见稿中对预制菜的定义、分类、原料要求、微生物指标、食品添加剂使用、标签标识、产品保质期等作出系统规定，并强调确保原料来源安全可靠、可追溯。值得注意的是，《食品安全国家标准 预制菜》是强制性国家标准，为生产企业划出“红线”，为食品安全兜牢“底线”，让监管执法更有依据，让消费者吃得更放心。
——给消费者知情权和选择权。
消费者普遍关心的明示问题，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草的推广餐饮环节自主明示的公告，征求意见稿中明确鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式；使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品的，明示内容应当真实准确。这就回应了广大消费者的关切，让消费者知情后，自己判断吃不吃、值不值。
——促进餐饮业持续健康发展。
鼓励餐饮环节自主明示会不会给餐饮经营者带来巨大冲击？一盘需要炖2小时的东坡肉在餐厅20分钟就能上菜。现代餐饮业需要一定的预制提升效率，这不仅是餐饮从业者的共识，也逐渐扩大为消费者对现代餐饮业的认知。如果主动明示的餐饮企业更能得到消费者信任，那么市场机制就会发挥作用，长期来看，有助于餐饮行业持续健康发展。
——给预制菜明明白白的未来。
预制菜是现代快节奏生活的产物，具有便捷、高效的特点。然而公众对预制菜的争议一直不断，它究竟是“科技狠活”还是“现代饮食解决方案”？随着预制菜相关标准逐步完善，正规的预制菜，能够通过标准化工艺流程，实现安全可靠、品质稳定。预制菜生产厂家要坚守不得使用防腐剂的要求，依靠冷链技术和工艺实现保鲜，逐步建立消费者对预制菜安全性的信任。
目前，相关标准和公告都还在征求意见阶段，广大消费者、餐饮企业、预制菜厂家和商业平台等都可以提出意见建议，我们期待经过充分的讨论，寻找到最大公约数，共同探索出解决问题的有效路径。
来源：人民日报
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责任编辑：石秀珍 SF183
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