作为南宋古都的杭州，精致饮食文化兴盛自古以来就有。所以也就诞生了各种美食小吃。
这其中，易于消化、口感雅致的西湖藕粉，就非常符合文人雅士和宫廷对“清雅食风”的追求，逐渐成为茶点或宴席后的甜羹。
中医认为莲藕具清热滋补之效，藕粉易吸收，适合老人、病弱者食用。江南地区注重“食补”，藕粉成为日常养生品，也常用于馈赠亲友。
旧时杭州人家常备西湖藕粉，冲泡后作为待客点心或儿童辅食。藕粉温和的口感与江南人细腻的生活习惯相契合，承载了地域性的集体记忆。
西湖藕粉的传统工艺以三家村尖头白荷等九孔藕为原料，经洗藕、磨藕、过滤、沉淀、削片、晾晒等多道工序，手工削片能保留淀粉链完整，冲泡后口感更绵密；现代速溶款简化工艺，但风味稍逊。
展开剩余64%先以少量冷水调糊，再用 95℃以上沸水冲搅至透明粘稠，可加桂花、龙井、蜂蜜等，适配四季 —— 冬加桂花暖身，夏冰镇消暑，兼具滋补与适配时令的特点。
西湖藕粉用沸水冲调成糊状，无需加热煮沸，保留了藕香和营养。这种便捷吃法源于劳动人民的生活智慧——农忙时快速充饥，同时满足对细腻口感的追求。
传统吃法常佐以桂花糖、莲子、坚果，这些均是江南常见食材。例如加入西湖特产桂花，呼应“西湖秋色”，增添风味的同时，也体现了就地取材的饮食逻辑。
想要吃到正宗的西湖藕粉，当然在当地更正宗，杭州老字号店铺如知味观、楼外楼、杭州酒家等传统餐馆，通常提供现冲藕粉，品质有保障。在湖畔居茶楼（西湖边）：可以边赏湖景边品尝藕粉，体验传统茶点氛围。
在本地市场与特产店如杭州解放路副食品市场、河坊街特产店，也可以购买到手工制作的藕粉，建议选择标注“西湖藕粉”地理标志的产品。
拱宸桥西历史街区的一些老手艺店铺会现制现售，工艺更传统。西湖周边农家乐（如龙井村、梅家坞）：部分农家会提供自制藕粉，搭配农家茶点，风味质朴。杭州运河沿岸有些老的小吃铺也会保留古法冲泡方式，口感细腻。
正宗的西湖藕粉一闻：有淡淡天然藕香为上品，无藕香或有异味为劣质。二看：纯藕粉久置会因铁元素氧化微变红，冲泡后呈琥珀色、透光可见纹理。三尝：入口润滑，无颗粒感，甜度自然不齁。（图片来源网络）
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